Anasayfa
Bira yapımında kullanılan arpanın yaklaşık % 60 - 65 civarında nişasta içerdiği, bira yapımı sırasında bu nişastanın hemen tamamına yakınının alkol ve karbondioksite fermente olduğu, diğer besin maddeleri ve minarellerin ise üç katı yoğunlaşarak posada kaldığı belirtilmektedir.
Allen ve Stewenson , bira yapımı sırasında eriyebilir veya fermente olabilir karbonhidratların tamamına yakını alındığı için, geriye kalan karbonhidratların çoğunu ham selülozun oluşturduğunu, arpa posasında bulunan ham selülozunda % 25' in basit şekerlere çevrildiğini ve suda eriyebilir karbonhidrat kapsamının kuru madde de % 6,92 - % 8,95 civarında kaldığını bildirmektedir. Smith , bu miktardaki eriyebilir karbonhidratın iyi , kaliteli bir silaj elde edbilmek için yeterli olduğunu belirtmektedir.
Arpa posasının kuru maddesinde %28 civarında ham protein , %23 civarında sindirilebilir protein kapsadığı, bu miktarın buğday kepeğinden çok fazla mısır glutenine eşit olduğu belirtilmektedir Arpa posasının selenyum kaynağı olduğu belirtilmektedir. Arpa posasının kalsiyum ve fosfor kapsamının bira yapımında kullanılan arpa üç katı olduğu bildirilmektedir.
Yaş arpa posasının besin maddeleri ve enerji kapsamı tablo 1 de gösterilmektedir.
H. PROTEIN (%)............................................: 27.84
H.YAĞ (%).......................................................: 9.92
NİŞASTA (%)..................................................: 6.96
M.ENERJİ (Kcal/kg).....................................: 2310.54
SELÜLOZ (%).................................................: 30.21
KÜL (%)...........................................................: 4.27
NEM (%).........................................................: 74.45
AZOTSUZ ÖZ EKSRAKT MADDE (%)....: 6.21
NOT: M.ENERJİ KURU MADDE ÜZERİNDEN HESALANMIŞTIR.
Arpa posasının su kapsamının düşürülmesi işlemi eğer ısıtılarak yapılırsa protein ve karbonhidratların sindirilebilirliği olumsuz yönde etkilenmektedir. Posadaki suyun mekanik işlemlerle alınması ise, suda eryebilen besin maddelerinin kaybına neden olmaktadır.
Bira yapımı sırasında arpa ve buna ilaveten de fermentasyonu destekleyici kinci bir tahıl olarak pirinç veya mısır kullanılmaktadır.
Bira yapında ilk basamak olarak arpa ıslatılıp 2 - 3 gün süre ile çimlenmeye bırakılmaktadır. Huni şeklinde bir tankta gerçekleştirilen çimlendirme sırasında , 2 - 3 saat süre ile , arpanın üzerini tamamen örtecek şekilde su doldurulmakta ve ve bu süre sırasında aerobik enzimlerin aktivitesini durdurmamak için su içine hava verilmektedir. Daha sonra su boşaltılarak arpa küspesi yine 2 - 3 saat süre ile ıslak olarak bekletilmektedir.Bu işlem çimlenme süresinin sonuna kadar tekrarlanmaktadır.
Çimlenme sırasında nişastayı dextrin ve maltoza çeviren enzimler serbest kalmaktadır. Çimlenmeden sonra arpa kurutulup, malt filizi olarak isimlendirilen çimler ayrılmaktadır. Geriye kalan kısım ise malt olup, ezilerek sulandırılmakta ve fermentasyonu desteklemek üzere, pirinç veya mısırdan oluşan yardımcı bir tahıl ilav edilerek 75 °C' ye kadar çeşitli enzimlerin aktivitelerini sağlamak üzere tedricen ısıtılmaktadır. Esas enzim aktivitesi "mashing" denilen bu safhada meyadana gelmekte ve tahıllarda bulunan nişastanın tamamına yakını maltoz ve diğer şekerlere çevrilmektedir. "Mashing" işleminden sonra geriye yaş arpa posası kalmaktadır. Biraya tipik koku ve tadını vermek üzere şerbetçi otu ilave edilmektedir.
Online İletişim 
